Lazy Fridays!

Sooo, I had to revisit this recipe yesterday because I shared it with another blogger on social media and since I edited the format/some of the content, I thought I’d re-blog it, just in case you have an urgent sweet tooth situation during the weekend!

One of the few twists I’ve been having in mind lately is to use lime zest or buffalo milk… Now, I say “or” because I wouldn’t actually try both my ideas simultaneously: the way I think of it, the perfect combination would be either replacing lemon with lime if you make this with regular cow milk or using orange (peel & zest) if you decide to use buffalo milk.

Have a nice weekend! Καλό Σαββατοκύριακο!

kbtp_ricepudding001dreamstime_image_whisk

Delectable Rice Pudding

  • Servings: 6-8 serving bowls
  • Time: about 30mins
  • Difficulty: fairly easy
  • Print

kbtp_ricepudding002

Ingredients:
1 cup sweet rice
1 cup sugar
1500 ml water (may need a cup more)/51.5 Fl.oz-57.5 Fl.oz
1-2 pieces of un-waxed lemon peel
a stick of cinnamon
1 can sweetened condensed milk (usually around 400 ml/13.5 Fl.oz)
1 cup warm regular milk
1 tablespoon sugar
1 tablespoon corn flour (preferably vanilla flavored but plain one will do as well)
lemon or orange zest (optional)

Directions:
Boil the rice in the water along with the sugar, the lemon skin & the cinnamon stick. You should check on your rice often and add water if needed until it’s properly boiled and “glutinous” (it usually takes me about 200 ml/7 Fl.oz more). Take your pot off the fire, remove the lemon peel and cinnamon stick and pour in the can of condensed sweetened milk. Bring it to a slight boil again, dissolve the tablespoon of sugar and corn flour into the cup of warm regular milk and add it to the rest of the pudding. Add your lemon or orange zest, stir and serve into bowls!


Note: It’s always good to give your rice a rinse or two before cooking it, using a large bowl and a salad or pasta drainer to “wash” it in …

Ρυζόγαλο της κας Παναγιώτας!

  • Servings: 6-8 μικρά μπολ
  • Time: περίπου 30 λεπτά
  • Difficulty: σχετικά εύκολη
  • Print

kbtp_ricepudding003

Υλικά:
1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ
1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 ½ λίτρο νερό ή/και λίγο παραπάνω (1700 ml περίπου)
1 φλούδα από ακέρωτο λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα
1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια
προαιρετικά ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού

Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι με το 1½ λίτρο νερό, τη ζάχαρη, ένα κομματάκι από φλούδα λεμονιού & 1 ξυλάκι κανέλα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να «χυλώσει» (εμένα συνήθως μου παίρνει γύρω στα 200 ml παραπάνω). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει λιγάκι προσθέτουμε το 1 φλυτζάνι χλιαρό γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει από πριν τη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε μπολάκια!


Σημείωση: Καλό θα ήταν να ξεπλύνετε λίγο το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσετε, περνώντας το «1-2 νερά», σε μια λεκανίτσα με ένα σουρωτήρι…

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles

Guilt-free (well, kind of) waffles! ~ Βάφλες χωρίς βούτυρο

Butterless_Waffles01

dreamstime_image_whisk

Butter-less Waffles

  • Servings: yields 6-7 large waffles
  • Difficulty: easy
  • Print

Butterless_Waffles02

Ingredients:
2 cups of self-rising flour*
1/2 tsp salt
1/2 cup sugar
1 cup skimmed milk
2 tbs vanilla extract
2-3 eggs

*Note: if you don’t use self-rising flour you will need 2 teaspoons of baking powder for each cup of all-purpose (plain) flour. In Greece self-rising flour does not have any added salt so this recipe calls for half a teaspoon. If by any chance the self-rising flour you use does contain added salt (I know for example that in the US they usually do) then you need to leave the extra out!

Directions:
Beat the eggs well together (if you don’t, waffles will be smelly!) along with the vanilla extract. Then simply add the milk and the dry ingredients, combine everything and whisk together into a batter. Don’t forget to preheat your waffle-maker before use!

Βάφλες χωρίς βούτυρο

  • Servings: 6-7 μεγάλες βάφλες
  • Difficulty: εύκολη
  • Print

Butterless_Waffles04

Ingredients:
2 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)*
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά
3-4 βανίλιες
2-3 αυγά

*Σημείωση: εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φαρίνα προσθέστε 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού baking powder σε κάθε φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση:
Χτυπήστε πάρα πολύ καλά τα αυγά {με ένα σύρμα ή μιξερ χειρός} μαζί με τις βανίλιες —αν τα αυγά δεν χτυπηθούν καλά η γνωστή σε όλους μας “αυγουλίλα” θα κάνει την εμφάνιση της, δυστυχώς μετά το ψήσιμο! Στη συνέχεια προσθέστε το γάλα, το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη σας. Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τη βαφλιέρα σας πριν τη χρήση.

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles

¡Oh Me Oh My! {issue 20}

Halloween 2014

*You can either click on the magazine cover below or on the magazine’s link further down the page
*Για να ξεφυλλίσετε το νέο τεύχος του ¡Oh Me Oh My! μπορείτε να κάνετε κλικ στο εξώφυλλο του περιοδικού ή στο σύνδεσμο που ακολουθεί ακριβώς από κάτω! 

magazine_issue20

http://flip.it/kDm2w

Happy reading Flipping!! ~ Καλή Ανάγνωση!