A fun collab: Special Ingredient Game

orange_mini_muffins

Remember a couple of weeks ago {here} I told you about how I joined forces with a few fellow bloggers to bring to you a fun collaboration:

Even though I don’t consider myself a foodie blogger per se, a while ago I was invited to join a Facebook group and have since been introduced to a wonderful community. The brilliant Eleni, the gal behind My Easy Gourmet, came up with a game event for us, to enjoy the season and help spread some cheer! We had a special ingredient —orange— and had to think of a sweet or savory recipe by December 15th. Here’s my take on it!

dreamstime_image_whisk

Christmas morning breakfast-bites: Orange Mini-Muffins

  • Servings: 12-15 pieces
  • Difficulty: very easy
  • Print

orange_mini_muffins (1)

Ingredients:
1½ cups of all-purpose flour
½ a cup of sugar
1¾ teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
½ teaspoon ground nutmeg
½ cup butter, softened
1 egg
½ cup milk
1 teaspoon almond extract
300 gr. (11 ounces) oranges, sliced, skinned & diced

1/3 cup sugar
1 teaspoon ground cinnamon
50 ml. melted butter

Directions:
In a large bowl, combine the flour, ½ cup of sugar, baking powder, salt & ground nutmeg. Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. In another bowl, whisk the egg, milk and extract. Stir wet ingredients into dry. Finally, fold oranges into batter. Line mini-muffin cups or a cupcake pan and fill in slots by two-thirds. Bake at 350° for 15-20 minutes. Place muffins on a wire rack and let them cool down! Combine 1/3 cup sugar with a teaspoon ground cinnamon. Brush tops of warm muffins in melted butter, then sprinkle the cinnamon-sugar on top. Enjoy!

Muffin με πορτοκάλι

  • Servings: 12-15 κομμάτια
  • Difficulty: πολύ εύκολη
  • Print

orange_mini_muffins (2)

Υλικά:
1½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλυτζάνι ζάχαρη
1¾ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
½ φλυτζάνι μαλακό βούτυρο
1 αυγό
½ φλυτζάνι γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
300 γρ. φέτες πορτοκαλιού, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες

1/3 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
50 ml. λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το ½ φλυτζάνι ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Τρίβετε μέσα το βούτυρο μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά το αυγό, το γάλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ενώνετε τα δύο μείγματα και ανακατεύετε καλά τα υγρά συστατικά με τα ξηρά. Τέλος, προσθέτετε τα πορτοκάλια. Στρώνετε χάρτινες θήκες για muffin μέσα στο ειδικό ταψάκι (συνήθως 6 ή 12 θέσεων) και γεμίζετε με το μείγμα κατά τα δύο τρίτα. Ψήνετε στους 180 °C για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα muffins σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν καλά! Ανακατέψτε το 1/3 του φλυτζανιού ζάχαρη με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Με ένα πινελάκι περάστε τα muffin με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με την κανελένια ζάχαρη.

Listed below, you will find the recipes from the rest of the bloggers participating in the event:

Special Event: Ingredient Game {Orange}

Since the event will be open all day, do make sure you check back here again! I will be updating frequently, linking to all the recipes, as more posts go up from other bloggers in the following hours.

¡Oh Me Oh My! {issue 23}

An issue full of Christmas bliss! ~ Ένα τεύχος γεμάτο Χριστουγεννιάτικες ιδέες, για μικρά και μεγάλα παιδιά! :)

*You can either click on the magazine cover below or on the magazine’s link further down the page
*Για να ξεφυλλίσετε το νέο τεύχος του ¡Oh Me Oh My! μπορείτε να κάνετε κλικ στο εξώφυλλο του περιοδικού ή στο σύνδεσμο που ακολουθεί ακριβώς από κάτω!

magazine_issue23

http://flip.it/psdSv

Happy reading Flipping!! Καλή Ανάγνωση!

Link

Lazy Fridays!

Tis’ the season…

My tree is up…
Christmas_tree_2014

I am also collaborating with a few fellow bloggers this month and participating in a fun ingredient game: we have to come up with a sweet or savory recipe with a special ingredient –orange was chosen– by December 15th so this ↓ will be coming up some time next week on my part…
orange_mini_muffins

Until then…

http://www.jazzradio.com/holidaysmoothjazz

Το δέντρο μου είναι έτοιμο και το πνεύμα της εποχής μας εμπνέει να συνεργαστούμε με “συνάδελφους” μπλόγκερ και να παίξουμε: ένα συστατικό –το πορτοκάλι– μας προκαλεί να δημιουργήσουμε Χριστουγεννιάτικες (και όχι μόνο!) συνταγές, αλμυρές ή γλυκές και να τις δημοσιεύσουμε μέχρι τις 15 του μήνα. Η δική μου είναι muffins πορτοκαλιού, τέλεια για το Χριστουγεννιάτικο πρωινό! Μέχρι την επόμενη εβδομάδα… 

Have a nice weekend! Καλό Σαββατοκύριακο!

Οι κουραμπιέδες της γιαγιάς Χρυσούλας

kourabiedes01b

Η μαμά μου φτιάχνει τους καλύτερους κουραμπιέδες! Δεν το λέω εγώ —εγώ απλά δεν τρώω άλλους… ποτέ… και πουθενά… (πέρυσι ήταν η πρώτη φορά που έφαγα σε μια φίλη που τους είχε κάνει τέλειους!). Το λένε οι γείτονες, οι συγγενείς, οι φίλοι και οι γνωστοί που έχουν την τύχη να τους δοκιμάζουν όλα αυτά τα χρόνια! Η συνταγή έχει περάσει στα χέρια μας από τη μαμά της μαμάς μου, τη γιαγιά Χρυσούλα, η οποία πέθανε όταν ήμουν 4-5 χρονών και με το ζόρι τη θυμάμαι… Από τις πιο γλυκές Χριστουγεννιάτικες αναμνήσεις μου όμως, είναι μια παραμονή που ξενυχτήσαμε για να τους φτιάξουμε με την μαμά μου και την άλλη μου γιαγιά, την Αθηνά, ενώ βλέπαμε στην τηλεόραση το Όσα Παίρνει ο Άνεμος! Ήμουν νομίζω ακόμα μικρή για να εκτιμήσω το πείσμα της Σκάρλετ Ο’ Χάρα ενώ μεγαλώνοντας το ανάθεμα του Ρετ Μπάτλερ μου έχει φανεί απείρως χρησιμότερο!!! Αλλά ας περάσουμε στο προκείμενο:

Κάποια βήματα ίσως είναι λίγο χρονοβόρα αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Μπορείτε να φτιάξετε τα αμύγδαλα από την προηγούμενη μέρα, ούτως ή άλλως θα πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς για να τα χρησιμοποιήσετε.  Το ίδιο ισχύει και για το σταχτόνερο.

Πως να ασπρίσετε & να καβουρδίσετε αμύγδαλα

  • Time: βράσιμο 1-2 λεπτά/καβούρδισμα 10-15 λεπτά
  • Print

kourabiedes03b

Ωμά ανάλατα αμύγδαλα (η βασική συνταγή για τους κουραμπιέδες απαιτεί 200 gr.)

Οδηγίες:
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στο νερό που βράζει το πολύ 1 με 2 λετπά. Δεν τα αφήνουμε περισσότερο γιατί θα αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να μην καίνε. Τα στεγνώνουμε ελαφρά με ένα κομμάτι απορροφητικό χαρτί. Θα δείτε ότι η φλούδα τους θα έχει ζαρώσει λίγο. Πιέστε τα  με τον αντίχειρα, τον δείκτη και τον μέσο για να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Αφού αφαιρέσετε τις φλούδες, κόψτε τα κατά μήκος στα τέσσερα (δείτε τις φωτογραφίες που ακολουθούν) και απλώστε τα σε ένα ρηχό ταψί. Ψήστε τα στο φούρνο, στους 180 ºC για 10-15 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν (προσοχή, “αρπάζουν” έυκολα!).

Αμύγδαλα κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα:
kourabiedes05kourabiedes06

Η στάχτη που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι απολύτως καθαρή και να προέρχεται από ξύλα και μόνο ξύλα! Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι δεν θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη στάχτη εάν στο τζάκι σας καίτε:
· μη φυσικά προσανάμματα, δηλαδή συνθετικά, ειδικά πετρελαίου ή κηροζίνης
· πεπιεσμένο χαρτί
· μπρικέτες συνθετικές ή μπρικέτες βιομάζας —επιτρέπονται μόνο οι μπρικέτες ξύλου προσοχή όμως να μην περιέχουν πρόσθετα (συνθετικά) συγκολλητικά μέσα!
· πέλλετ
· σκουπιδάκια όπως χαρτοπετσέτες, χαρτομάντηλα, αποτσίγαρα, κτλ.

Πως να φτιάξετε αλισίβα

  • Servings: 110 ml. (½ ποτήρι), ποσότητα κατάλληλη για ζύμη από 2 κιλά αλεύρι
  • Print

kourabiedes04b

2 ποτήρια νερό
3 κουταλιές της σούπας καθαρή στάχτη

Οδηγίες:
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε ένα ποτήρι νερό, ρίχνουμε τη στάχτη, συμπληρώνουμε άλλο ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να ξαναπάρει βράση. Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε τη στάχτη να κατασταλάξει –χρειάζεται περίπου μια ώρα!– και να “βγεί” το καθαρό νερό απο πάνω. Με μια κουτάλα παίρνουμε σιγά σιγά το νερό (αλισίβα) χωρίς να αναταράξουμε το ίζημα της στάχτης από τον πάτο της κατσαρόλας και το περνάμε από σουρωτήρι στο οποίο έχουμε στρώσει μια γάζα (τουλπάνι). Συλλέγουμε μισό ποτήρι του νερού.

Πως να φτιάξετε βούτυρο κλαριφιέ

  • Servings: 5 ποτήρια
  • Print

kourabiedes07

2 κιλά βούτυρο

Οδηγίες:
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει. Όταν αρχίζει να βγάζει αφρούς τους αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Διατηρούμε πάντα τη χαμηλή θερμοκρασία και αφού αφαιρέσουμε όσο περισσότερο αφρό μπορούμε (από κάτω μένει το βούτυρο καθαρό και διαυγές), κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Σουρώνουμε με ένα λεπτό σουρωτήρι το καθαρό διαυγές λίπος μέσα σ’ ένα άλλο σκεύος, αφήνοντας στον πάτο της κατσαρόλας όλο το νερό και τα κατάλοιπα του γάλακτος.

dreamstime_image_whisk

Βασική Συνταγή για Κουραμπιέδες

  • Servings: 100-120 κομμάτια
  • Difficulty: αρκετά χρονοβόρα
  • Print

kourabiedes

Υλικά:
2 κιλά ζάχαρη άχνη
5 επιπλέον κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (κοφτές)
5 ποτήρια λιωμένο, καθαρό (κλαριφιέ) βούτυρο {1.5 με 2 κιλά βουτύρου θα σας δώσουν 5 ποτήρια λιωμένο, καθαρό βούτυρο}
200 gr. ασπρισμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
3-5 βανίλιες
½ φλυτζανάκι του καφέ ούζο
½ ποτήρι του νερού σταχτόνερο (αλισίβα)
περίπου 2 κιλά αλεύρι

Οδηγίες:
Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο του, γύρω στα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις βανίλιες, συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ούζο, τις 5 κοφτές κουταλιές ζάχαρη άχνη, συνεχίζουμε για άλλα 10 λεπτά το χτύπημα και τέλος ρίχνουμε το σταχτόνερο.  Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα μια άσπρη κρέμα —χρειάζεται περίπου μια ώρα!

Μυστικό : για περισσότερο άρωμα μπορείτε να προσθέσετε στον κάδο τη φλούδα ενός λεμονιού, προσοχή όμως πως θα την κόψετε για να μην πιάνεται στο χτυπητήρι του μίξερ!

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια λεκάνη (αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού), προσθέτουμε τα αμύγδαλα κρύα, και σιγά σιγά το αλεύρι. Η ζύμη που θα σχηματιστεί δεν θα πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή αλλά και να μην κολλάει πολύ επίσης.

Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα, πλάθουμε “μπιφτεκάκια”, κάνουμε με τον αντίχειρα μία λακουβίτσα στη μέση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο μεσαίο ράφι, στους 180-200 ºC μέχρι να ροδίσουν και να σκάσουν στην επιφάνεια (περίπου 20 λεπτά με μισή ωρίτσα με πολλή παρακολούθηση!) .

Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί σε καθαρή λαμαρίνα ή στον πάγκο της κουζίνας, από πάνω μια λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και απλώνουμε τους κουραμπιέδες. Τους πασπαλίζουμε και αυτούς με μπόλικη ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστοί.

Η μαμά μου, στην κουζίνα της, έτοιμη για δράση!
kourabiedes08

kourabiedes09

Δείτε πόσο καθαρό και διαυγές θα πρέπει να είναι το βούτυρο (θα παίξει μεγάλο ρόλο στην υφή αλλά και στη γεύση των κουραμπιέδων):
kourabiedes10 kourabiedes11

Και έτσι θα πρέπει να είναι η κρέμα σας μετά από μία ώρα χτύπημα:
kourabiedes12 kourabiedes13 kourabiedes14 kourabiedes15

Προσθέτουμε το αλεύρι:
kourabiedes16 kourabiedes17

Ζυμώνουμε ελαφρά και πλάθουμε τους κουραμπιέδες…
kourabiedes18 kourabiedes19 kourabiedes20 kourabiedes21 kourabiedes22

Οι κουραμπιέδες σας θα πρέπει να μοιάζουν κάπως έτσι (πιέστε με τον αντίχειρα σας για να κάνετε μια μικρή καμπύλη στο πάνω μέρος):
kourabiedes23 kourabiedes24

Και όταν βγουν από το φούρνο κάπως έτσι:kourabiedes25

Βλέπετε τα σκασίματα που σας έλεγα; Είναι σημαντικά γιατί βοηθούν τους κουραμπιέδες να απορροφήσουν τη ζάχαρη άχνη και είναι επίσης δείγμα ότι έχουν ψηθεί τέλεια!
kourabiedeskourabiedes26
kourabiedes28

Αν και απαιτείται σχολαστική προετοιμασία και η εκτέλεση της συνταγής είναι  αρκετά χρονοβόρα (μαζί με το ψήσιμο), η αλήθεια είναι ότι αξίζουν τον κόπο. Αν τελικά αποφασίσετε να τους φτιάξετε δεν θα ξανα καταδεχτείτε να φάτε αγοραστούς, σας το υπόσχομαι! Καλή επιτυχία!!

*images by Athina D. Pantazatou for Kicking Back the Pebbles